Խոհարարի ուղեցույցը, թե ինչ ուտել այս տարվա ԱՄՆ բաց առաջնությունում

Նրանք իրենց խաղի գագաթնակետին են, լավագույններից լավագույնները, էլիտայի վերնախավում և բոլորը հավաքվում են Նյու Յորքի Բիլի Ջին Քինգի թենիսի ազգային կենտրոնում օգոստոսի 28-ից սեպտեմբերի 11-ը ԱՄՆ բաց առաջնությանը: Ոչ, մենք նկատի չունենք Ռոջերին և Վեներա - չնայած նրանք նույնպես այնտեղ կլինեն: Մյուս գլխավոր տեսարժան վայրն է ԱՄՆ բաց առաջնություն է Արեք ստեղծված հանրահայտ խոհարարների բոլոր աստղերի շարքի կողմից: «Դա սնունդ է, ի տարբերություն աշխարհի ցանկացած այլ սպորտային իրադարձության: Դա իսկապես անհավատալի է», - ասում է Էդ Բրաունը, US Open-ի հայտնի խոհարարը և US Open-ի խոհարարական խորհրդատու: «Մենք ունենք այս բոլոր իսկապես տաղանդավոր գործընկերները, որոնցից ես ուրախ եմ լինել, որ մասնակցում եմ այն ​​յուրահատուկ դարձնելուն»:


Աստղային խոհարարների շարքում են նաև Դեյվիդ Չանգը, Դեյվիդ Բերկը, Մարկուս Սամուելսոնը, Ջոշ Կապոնը, Մասահարու Մորիմոտոն և Թոնի Մանտուանոն: Բրաունն ասում է կազմը , «Սրանք բոլորը Նյու Յորքի խոշորագույն անուն-բրենդային ռեստորաններն են, և որոշ ազգային [որոնք] այստեղ են երկու շաբաթով: Եվ դա ոչ մի այլ պատճառով չէ, քան նրանք ցանկանում են այնտեղ լինել»: Եվ ճաշատեսակները հետևում են օրինակին՝ սկսած մշտադալար սիրվածներից, ինչպիսին է ԱՄՆ-ի բաց առաջնությունը հայտնի օմարի ռուլետը (ստորև բերված բաղադրատոմսը) մինչև սթեյքհաուսին արժանի հորթի կոտլետ մինչև Դեյվիդ Չանգի համբուրգերը: Կարդացեք խոհարարների ընտրության համար, թե ինչ ուտել այս տարվա ԱՄՆ բաց առաջնությունում, և մենք ձեզ չենք մեղադրում, եթե ցանկանում եք երկար մնալ ընթրիքի ժամանակ և բաց թողնել առաջին (կամ երկու) խաղը:

Mojito ռեստորան և բարՎաղեմի սիրելի Mojito-ն ստացել է հստակ կերպարանափոխություն՝ աստղային խոհարար Մարկուս Սամուելսոնի շնորհակալությամբ, ով հրավիրվել էր իր տարբերակիչ դրոշմը դնելու սիրված ռեստորանի մենյուի վրա: Սամուելսոնը խորհուրդ է տալիս երեք բոլորովին նոր ուտեստներ փորձել Mojito-ում:

Սամուելսոնն ասում է հալապենոյի և բեկոնով փաթաթված տավարի փափկամիսի մասին. «Ես սիրում եմ սոյայի սոուսը, և դա հիանալի միջոց է տավարի միսը համեմելու համար՝ համի խորը կոնցենտրացիան ստանալու համար: Լատինական համերը բերելու համար մենք ցանկանում էինք այդ բաղադրիչը համադրել չիպոտլեի և խլուրդի հետ»։

«Թեթև և շերտավոր ձկներով այս ուտեստը ստեղծելու մեր տարբերակն էր էսկաբեշի հետ հաճելի թթվայնություն ավելացնելը», - ասում է Սամուելսոնը pescado a la plancha-ից: «Այնուհետև դուք ունեք թարմ լոլիկ և խեցգետին կոկոսի համեմունքներով, որոնք բոլորն էլ բարդություն են բերում: , բայց շատ հավասարակշռված կերպով»։


x factor երգեր

Եվ եթե սպորտային իրադարձության համար լրացուցիչ արտասովոր բան եք փնտրում, գնացեք կարճ rib ropa vieja: Սամուելսոնն ասում է. «Ropa vieja-ն դասական ուտեստ է, և մենք նախընտրում ենք կարճ կողոսկրը որպես հիմնական սպիտակուց: Արքայախնձորը ճաշատեսակին ավելացնում է հաճելի, քաղցր շունչ, մանրացված սոսի հետ միասին՝ որպես օսլա: Այս համերն ու հյուսվածքները այնքան լավ են խաղում միմյանց հետ»:

Սուշի խոհարար Մասահարու Մորիմոտոյից Aces-ում

Սուշի խոհարար Մասահարու Մորիմոտոյից Aces-ում


Լուսանկարը՝ Ջենիֆեր Փոթթեյզեր / USTA-ի կողմից

AcesԾովամթերքի սիրահարները կարող են ուղղակիորեն մեկնել Էյսս, որտեղ Բրաունը մատուցում է սիրելի դասականների (կամ «վերադարձող չեմպիոնների», ինչպես ինքն է նրանց անվանում) և այս տարվա մրցաշարի համար ստեղծված նոր ափսեներ: Բրաունի կողքին, սուշիի լեգենդար շեֆ-խոհարար Մասահարու Մորիմոտոն նախագծել է հատուկ սուշիի ափսեներ՝ ծովամթերքի իսկապես ամբողջական փորձի համար: Բրաունը մոտենում է Aces-ի մենյուին, ինչպես դա Նյու Յորքում նախաթատրոնային ճաշկերույթ է, համոզվելով, որ այն «մշակված է [այնպես, որ այն հնարավոր լինի արագացնել և արտադրել արագ»՝ առանց որևէ որակի զոհաբերելու:


Բրաունը հատկապես ոգևորված է ներկայացնելով իր թեյնիկով կեղևավորված Chatham ձողաձուկը (բաղադրատոմսը ստորև), որը նա նկարագրում է որպես «իսկապես զվարճալի ճաշատեսակ Chatham ձողաձկան գեղեցիկ կտորից, որի վրա դրված է թեյնիկի չիպսեր՝ որպես ընդերք»: «Մեծ, հաստ կտորները գեղեցիկ ներկայացում են [հետ] թեթև մանանեխի սոուսով և թարմ սպանախով»:

Դուք կարող եք նաև փորձել խոհարար Մասահարու Մորիմոտոյի յուրահատուկ սուշիի համադրությունները Aces-ում: Մորիմոտոն բացատրում է. «Ես հաճույք եմ ստանում ընկերությունից, երբ դիտում եմ թենիսի խաղեր: Aces ռեստորանի երկուսի համար նախատեսված վերջնական համադրությունը կատարյալ չափի է, սուշիի տարբեր ընտրանիներով՝ լավ ընկերների և ընտանիքի հետ կիսվելու համար»: Եվ Բրաունը կրկնում է Aces-ից դիտելու հեշտությունը՝ պատմելով, որ «վերջին մի քանի տարիների ընթացքում մենք ամենուր հեռուստացույցներ ենք ավելացրել, և այսպիսով մարդիկ լավ ընթրում են՝ հանգստանալով մի շիշ գինիով, հիանալի սպասարկում։ Նրանք բաց չեն թողնի մեկ խաղ, մեկ հանդիպում, քանի որ կարող են դա տեսնել։ Եվ հետո ընդմիջման ժամանակ կամ ընդմիջման ժամանակ նրանք կարող էին վեր կենալ ռեստորանի իրենց նստատեղից և բառացիորեն 4 րոպեում լինել իրենց թենիսի նստատեղում»:

Chef Ed Browns թեյնիկ Chip Crusted Chatham Cod

Chef Ed Brown's Tettle Chip Crusted Chatham Cod

Լուսանկարը՝ USTA-ի կողմից


Չեմպիոնների բար և գրիլ՝ BLT Prime-ովՍթեյքի սիրահարները ուրախանում են. «Չեմպիոններում, որտեղ մենք ունենք Դեյվ Բերք, մենք փորձում ենք նրան ստիպել վերստեղծել իր Dave Burke BLT սթեյքհաուսը», - ասում է Բրաունը: Դա նշանակում է, որ դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք մսի գեղեցիկ կտորներին, ինչպես նաև Բուրկի հատուկ քմահաճույքին:

Փորձեք հորթի նոր կոտլետը, որը Բերկն անվանում է իր «թեթև և ամառային շրջադարձը սերֆինգի և խոտածածկի վրա»: Նա բացատրում է ուտեստն ասելով. «Մենք խաշում ենք հորթի միսը և վրան լցնում Laughing Bird ծովախեցգետին: Դա լավ այլընտրանք է մեր դասական սթեյքի կտորներից մեկին, հատկապես, եթե դուք մի քանի անգամ ընթրում եք Չեմպիոնների մոտ՝ ԱՄՆ բաց առաջնություն ձեր այցելության ընթացքում»:

Կամ դուք կարող եք փնտրել Burke դասական, «հագուստի գիծ» բեկոն: «Ես պատրաստում եմ այս ուտեստը արդեն 9 տարի, և այն միշտ կրկնվում է, բայց ոչ ոք իսկապես չի կարող այն դարձնել այնքան ներողամիտ և համեղ, որքան մենք կարող ենք», - ասում է Բերկը: «Ճաշատեսակը նաև Instagram-ի հիթ է. ես պատրաստում էի Instagram-ի համար նախատեսված ուտեստներ, նախքան Instagram-ը, այնպես որ հիանալի է տեսնել, որ հյուրերը կիսվում են իրենց սննդի լուսանկարներով իրենց սոցիալական ալիքներով»:

Chef David Burkes հագուստի գիծ Բեկոն

Խոհարար Դեյվիդ Բերկի «Հագուստի գիծ» Բեկոն

Լուսանկարը՝ Սթիվ Ֆրիման / USTA-ի կողմից

կարող եք վազելին լցնել ձեր մազերի մեջ

ՖուկուՍննդի սիրահար Դեյվիդ Չանգը երկրորդ տարին է, ինչ Ֆուկուում իր հնարամտությունը դուրս է բերում ԱՄՆ բաց առաջնություն՝ այս տարվա մրցաշարի բացառիկ ուտեստով: Բրաունը կատակում է, որ «դուք գիտեք [Դեյվիդ Չանգի հետ], դրանում ոչ մի նորմալ բան չի լինի, բացի նրանից, որ դրա մեջ միս կլինի: Բայց մենք իսկապես ոգևորված ենք, որ նա դա անում է»: 163 Burger-ը պարունակում է երկու Pat LaFrieda տավարի մսով թխվածքաբլիթներ՝ վրան պանրով, հազարով և հատուկ սոուսով, բոլորը Hot Bread Kitchen bing հացի վրա:

ԳայթակղությունՋոշ Կապոնն այս տարի առաջին անգամ դուրս է բերում իր Նյու Յորքի Lure ռեստորանի հատուկ ծովամթերքի համը ԱՄՆ բաց առաջնություն: Եվ նա ամենից շատ հուզված է Lobster BLT-ի իր տարբերակով: «Ոչինչ չի գոռում ամառային ժամանակը, ինչպես կատարյալ Օմարի գլանակը», - ասում է Կապոնը: «Եվ մենք հասկացանք, քանի որ ԱՄՆ-ի բաց առաջնությունում ենք, թենիսի տարվա գլխավոր իրադարձությունը, մենք պետք է բարձրացրինք նշաձողը, ուստի որոշեցինք ավելացնել Applewood ապխտած բեկոն և Ջերսի լոլիկ: Եթե ​​դա ACE չէ, ապա ես չգիտեմ, թե ինչ է»:

Գինու բար ՍնունդԹեև նոր խոհարարներն ու նոր ուտեստները միշտ հուզիչ են, կան որոշակի երկարամյա դասականներ, որոնք կրկնում են ԱՄՆ բաց առաջնության այցելուները ամեն տարի: Բրաունն այդ ցուցակի առաջին տեղում է դնում Թոնի Մանտուանոյի ուզո ծովախեցգետինը՝ կատակելով, որ եթե ճաշատեսակը երբևէ դուրս գա ճաշացանկից, «մարդիկ հեղափոխություն կունենային»:

US Open Signature Lobster Roll-ը

ԱՄՆ-ի բաց ստորագրության օմարի գլանափաթեթը

Լուսանկարը` Շենոն Մոս / USTA-ի կողմից

ԱՄՆ-ի բաց ստորագրության օմարի գլանափաթեթը

Open-ի շատ հյուրեր պարզապես ամեն տարի պատվիրում են նույն բանը՝ ԱՄՆ-ի հանրահայտ «Open Signature Lobster Roll»-ը, որը լվացվում է «Honey Deuce» ֆիրմային կոկտեյլով: Levy Restaurants-ից Ջիմ Աբբին ասում է. «Դուք չեք ունեցել ԱՄՆ-ի բաց սննդի ամբողջական փորձը, քանի դեռ չեք ունեցել մեր հատուկ օմարի ռուլետը: Ոչինչ չի գերազանցում ամառային կեսօրից հետո, երբ մի քանի լուցկի եք բռնում, կենաց, յուղալի ռուլետը, որը լցված է հյութեղ օմարով:

Բաղադրիչներ2 ֆունտ օմարի միս՝ խաշած և կեղևավորված 8 բուլկի հոթ-դոգ 2 Տ քսած կարագ 1 բաժակ նեխուր 2 տ թարխունի տերև, կտրատած 1 պինտա մայոնեզ 1 տ թարմ կիտրոնի հյութ 1/2 տ կիտրոնի կեղև 1/4 տ աղացած սխտոր Կայեն պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, աղ և պղպեղ փորձել

Հրահանգներ

Կիտրոն ԱիոլիԽառնել մեծ ամանի մեջ մայոնեզը, կիտրոնի հյութը, կիտրոնի համը և սխտորը: Ավելացնել կայենյան պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Լավ խառնել։

Օմարի խառնուրդՄիավորել օմարի միսը, նեխուրը, թարխունի տերևները և կիտրոնի այոլին: Խառնել և համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Թեթև տապակել բլիթը թաղանթի վրա՝ պարզած կարագի մեջ: Հազարը դնել բուլկի մեջ և վրան լցնել օմարի խառնուրդը: